納豆とはジャパニーズスーパーフードの第一に挙げられるものです　ゆうやけ整体院

納豆とはジャパニーズスーパーフードの第一に挙げられるものです　ゆうやけ整体院

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納豆とは、大豆を納豆菌で発酵させた日本の伝統的な発酵食品です。

ご飯によく合う糸引き納豆が一般的で、大豆のたんぱく質を分解してうま味成分であるグルタミン酸と、ネバネバを生み出す物質からできています。

消化吸収がよく、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、健康に良いとされています。

納豆の特徴

発酵食品:蒸した大豆に納豆菌を加えて発酵させることで作られます。

栄養豊富:たんぱく質、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維などを多く含みます。

消化吸収が良い:発酵させることで大豆の栄養素が消化吸収されやすくなります。

納豆の種類

糸引き納豆:一般的な納豆で、丸大豆やひきわり大豆で作られます。

寺納豆:塩辛納豆とも呼ばれ、大豆、小麦、麹菌などを塩水に漬け込んで熟成させます。ネバネバはなく、塩味と旨味が特徴です。

甘納豆:豆を砂糖で煮詰めたお菓子です。

ネバネバの正体

納豆特有のネバネバは、納豆菌が大豆を発酵させる過程で生まれる「グルタミン酸」と「フラクタン」という物質からできています。

納豆の作り方（伝統製法）

大豆を蒸して冷まします。

「わらづと」（稲わらで作った包み）で大豆を包みます。

適切な環境下で1日ほど発酵させると、わらに付着していた納豆菌が増殖して納豆になります。

※現代では、培養した納豆菌を使って作られることがほとんどです。

効果・効能

ナットウキナーゼ、ビタミンK、食物繊維、ビタミンB群、大豆イソフラボンなどの豊富な栄養素によるものです。

主な効能

血液をサラサラにする（血栓予防）:ナットウキナーゼが血栓を溶かす働きを持つため、脳梗塞や心筋梗塞などの心血管疾患のリスクを下げる可能性があります。

骨の健康維持（骨粗しょう症予防）:ビタミンKが骨の健康を保ち、カルシウムを骨に定着させるのを助けます。

腸内環境を整える:食物繊維と納豆菌が腸内の善玉菌を増やし、便秘の予防・改善や免疫力の向上につながります。

貧血予防:貧血を予防する葉酸が含まれています。

疲労回復:ビタミンB群が疲労回復を助けます。

美肌・美髪:ビタミンB2などのビタミン類、ビタミンE、大豆イソフラボンが肌や髪の健康をサポートします。

高血圧予防:カリウムが余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助けます。

生活習慣病予防:レシチンが細胞膜を形成したり、血中コレステロールの低下に役立ちます。

効果を高める食べ方のポイント

加熱しない:納豆の酵素であるナットウキナーゼは熱に弱いため、栄養を最大限に活かすにはそのまま食べるのがおすすめです。

夜に食べる:ナットウキナーゼの働きが最も高まるのは就寝中とされ、血栓予防の効果を高める可能性があります。

ネギなどと合わせる:ネギに含まれる硫化アリルは、納豆のビタミンB1の吸収を助けるため、疲労回復効果が高まります。

血栓予防、骨粗しょう症予防、腸内環境改善などの効能が期待できますが、食べ過ぎると腹痛や痛風、婦人科疾患のリスクを高める可能性があります。

納豆のリスク・注意点

ワーファリン服用者は摂取を避ける:納豆に含まれるビタミンKがワーファリンの薬効を打ち消してしまうため、服用中は絶対に食べないでください。

痛風のリスク:納豆に含まれるプリン体が尿酸の値を高めることがあるため、食べ過ぎに注意が必要です。特に尿酸値が高い方は注意が必要です。

消化器系の不調:食べ過ぎると消化不良を起こし、腹痛や吐き気を引き起こすことがあります。

婦人科疾患のリスク:大豆イソフラボンの過剰摂取が、女性ホルモンに似た働きをすることから、婦人科疾患のリスクを高める可能性が指摘されています。

腎臓への負担:納豆に豊富なタンパク質が体内で老廃物となるため、腎臓機能が低下している方は摂りすぎに注意が必要です。

食べ過ぎによる栄養の偏り:どんな食品でも食べ過ぎると栄養が偏るため、納豆ばかりに頼らずバランスの取れた食事を心がけましょう。